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李坤雨四川在线记者 魏冯 韦维 摄影报道
6月20日上午9点过,成都市金牛区马鞍东路“粽子一条街”人声鼎沸。穿过这条街,粽香一路扑面而来,商家们用铁盆装着颜色不一的馅料,有鲜嫩多汁的酱色卤肉馅,有酒红色的豆沙馅……不过,各家忙碌的节奏不一,有的洗粽叶,有的用风扇给粽子散热,有的用彩色丝线捆粽子,还有的在抽真空包装和打包送货……
(资料图片仅供参考)
正在“吹风”的粽子,便于抽真空包装。魏冯 摄
小小的街道,早已成为成都粽子界的“地标”。其实,在传统老街,年年粽子都有口味上新、造型上新。医学院、咖啡店、蛋糕店、酒店等早已在跨界做粽子,“个性”“高端”“健康”正在成为当前粽子行业的卖点。
“健康”成新卖点
老粽市现“艾草粽”,医学院推出“老陈皮养生粽”
当天,记者沿着金牛区马鞍东路和马鞍西路“粽子一条街”,沿途逛了2个小时。雷记粽子店是这条街唯一主打卖“艾草粽”的店,一排排白色的框里,陈列着艾草七龙珠大肉粽、艾草腊肉粽、艾草鲜肉双蛋黄粽、艾草排骨粽等。
实际上,艾草粽在浙江、江苏都已有售卖。但店老板雷清菊也想琢磨出成都这条老街独有的艾草粽。在雷清菊的盛情邀请下,记者也尝了尝新口味。“怎么样,还不错吧?”雷清菊一边说,一边用木筷拔开粽子叶,只见被艾草汁浸过的糯米饭粒粒分明,金黄色蛋黄慢慢“冒”出头。尝一口,口感绵密,还伴有粽香和艾草香。
雷清菊从今年4月开始自制新口味,到5月正式推出艾草粽,目前很受市民欢迎。“艾草总被拿来驱寒除湿、预防便秘,适合吃的人群也相对多,我就想到用它来自制艾草粽,我们把艾草汁和糯米一起拌,一共试了5次才成功,每10分钟都要搅拌一次,光是拌糯米就要拌4个小时,才能让艾草汁的绿色完全‘着色’在糯米上。”雷清菊说,她请了亲友团试吃,得到好评了,才面向顾客推出。
成都中医药大学也在官微推出“老陈皮特色养生粽”,包括老陈皮鲜肉蛋黄养生粽、老陈皮鲜肉养生粽、老陈皮八宝养生粽、老陈皮豆沙养生粽。据介绍,成都中医药大学方剂学教授沈涛带领药食同源研究团队,针对传统粽子甜、油、腻和部分人群食后不易消化的问题,研发出老陈皮系列“养生粽”,它添加理气健脾的陈皮,健胃消食的鸡内金及消食化浊的山楂等药食两用之品,让人们对粽子糖、盐、脂肪含量较高的担心有了合理的释怀。
“个性化”是趋势
出现拿铁、火锅、烤鸭等“花式”口味粽
记者发现,粽子的“造型”日渐个性化。仅在成都“粽子一条街”,记者就看到迷你粽、常规粽、中号粽、大号粽至少4个型号的粽子。
有商家根据市民需求推出了馅多的中号粽。魏冯 摄
“白味粽8元一斤,这个迷你白味粽18元一斤。”在洪婆婆香粽店前,一名员工介绍,手边有个小篮子,里面装着“个头”瘦高、但“身价”略高的迷你白味粽。
“为啥迷你白味粽更小,价格反而还高?”有人问。
“因为这个很难包!这种迷你白味粽我们5分钟才能包一个,普通白味粽我们几秒就可包一个。” 洪婆婆香粽店内,负责人高凤鸣接过话说,包这种粽子需要特别的手艺。
商家正在包粽子。魏冯 摄
粽子的“个性化”还体现在口味上。记者在粽子一条街看到“拿铁粽”“芒果粽”等粽子。星巴克连锁店在“蘸粉”上做创新,推出新会陈皮和椒香辣意2种跳跳糖蘸粉,以及咖啡燕麦味、椰肉荔枝肉、乌龙茶白桃肉等混搭粽。好利来蛋糕店多个店铺也在出售麻辣火锅粽、溜溜青梅粽、桂花蜜藕粽等粽子。
记者在淘宝网看到,截至6月20日21时,热销前十的粽子里,主要以猪肉、豆沙、蜜枣等传统口味为主,但新口味“榴芒冰粽”位于第四位,“榴莲冰粽”位于第六位。此外,淘宝多家店铺还推出“烤鸭粽”“藜麦芋泥粽”“抹茶粽”等个性化口味的粽子。
越来越多的商家也将“高端”作为粽子的新卖点。记者在成都粽子一条街看到,有店铺的黑松露肉粽和鲍鱼粽卖到30元一个,从9点到11点,短短两个小时,一家粽子店的鲍鱼粽就销售一空。此外,也有商家告诉记者,今年还有老顾客自带部分鲍鱼作为原料,请他帮忙代加工后送给客人。
黑松露肉粽和鲍鱼粽卖到30元一个。魏冯 摄
《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示,在售新口味粽子超过130种,黑松露、鲍鱼、燕窝等高端食材入粽成为创新的亮点。记者留意到,部分商家在淘宝售宝格丽酒店的粽子礼盒,该礼盒包含黑松露和牛海参粽、伊比利亚黑毛猪鲍鱼粽两种口味,一盒两个,截至6月20日23时,淘宝一盒价格卖1198元至1288元不等,相当于一粒粽子约600元。
尽管有这样那样的新口味,也有不少网友冒出了新问题——比如艾草、陈皮是中药,艾草粽和陈皮粽更适合哪些人群吃、不适合哪些人群吃?有哪些馅料天生从健康角度来看,“不适合”做粽子?如果“我”是“三高”人群或者是孕妇,但是嘴馋了想吃粽子,该如何选购?川观新闻将针对上述问题,适时询问三甲医院专业营养师。
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